Dowiedz się jak powstaje nasze najlepsze wino musujące.
Degorżacja to kluczowy etap w produkcji win musujących metodą tradycyjną takich jak nasz Tokaj Pezsgő (taką jak metoda szampańska / méthode traditionnelle). Polega on na usunięciu osadu drożdżowego z butelki. Po zakończeniu wtórnej fermentacji w butelce (to ta, która tworzy bąbelki), wino leżakuje na osadzie drożdżowym. Nasze potrafią nawet 24 miesiące – dzięki czemu zyskuje głębię i kremowość. Ale zanim go spróbujecie, trzeba pozbyć się osadu. Najpierw robimy „remuage” (obracanie) – butelki są powoli obracane. Stopniowo ustawiane są szyjką w dół, aż cały osad zgromadzi się w szyjce butelki.
Później szyjki zamrażamy do ok. -20°C, co powoduje, że osad zamarza i tworzy korek lodowy. Właściwa degorżacja to szybkie otwieranie butelki, gdy ciśnienie wewnętrzne wyrzuca zamarznięty osad na zewnątrz. Później uzupełnienie (dosage) utraconej objętości. Robi się to tym samym winem lub jeśli potrzeba – dodatkiem np. soku z winogron. Ten element decyduje o finalnym stylu wina: brut nature, brut, demi-sec.
Na koniec zostawiamy korkowanie i zabezpieczenie – butelka zostaje ostatecznie zamknięta korkiem i drucianym koszyczkiem (muselet).
Dlaczego degorżacja jest tak ważna?
W ten sposób usuwamy osad, dzięki czemu wino staje się klarowne i estetyczne. I kończy proces dojrzewania na osadzie. Ma to wpływ na styl i charakter Pezsgő . Pozwala na kontrolę poziomu słodyczy, co daje różnorodność win musujących (np. od wytrawnego po półsłodkie).